“Extra Vierge Olijfolie”  (Extra Virgin Olive Oil, oftewel EVOO) is de crème de la crème onder de olijfolie. Deze olijfolie is het resultaat van de eerste koude persing op mechanische wijze en heeft een zuurgraad lager dan 0,8%. Aangezien de olijven niet verhit worden, blijven alle vitamines en mineralen optimaal bewaard met als resultaat een rijke, pure olijfsmaak. Extra vierge olijfolie is daardoor de perfecte smaakmaker voor al je gerechten: in de salade, in de soep, in een vinaigrette of om mee te grillen of bakken. De olijfolie van Oliva Extra is uitsluitend van deze superieure kwaliteit. 

“Vierge olijfolie” komt ook voort uit de eerste koude persing maar heeft een hogere zuurtegraad: maximaal 2%. De smaak, kleur en het aroma komen dicht in de buurt van die van extra vierge olie. Waar zit dan het verschil? De olijven die voor deze persing worden gebruikt zijn van mindere kwaliteit of al wat rijper. Dat merk je aan de zuurdere smaak en de meer troebele kleur. Vierge olijfolie kun je eveneens gebruiken om te grillen, bakken of om een vinaigrette te maken.

“Gewone olijfolie” is vaak een goedkopere olijfolie die bestaat uit een combinatie van een klein deel vierge olijfolie en een groot deel geraffineerde olie. Gewone olijfolie proeft daardoor vaak wat neutraler dan de (extra) vierge variant. Deze olie is alléén geschikt om te grillen of bakken.

“Gerafineerde olijfolie” is het resultaat van de raffinering van olijven uit de eerste persing. Dat wil zeggen dat overgebleven olijfpulp opnieuw verhit en afgekoeld wordt om onzuiverheden te verwijderen. Tijdens dit proces gaat echter ook veel smaak verloren.